雞粉鈉含量驚人 食得健康7件事
發布時間： 2015/09/15 14:50
最後更新： 2016/11/23 19:30
飲食節目主持人馮美基（May姐）教煮餸，每道菜必落雞汁，是否增加餸菜鮮味因人口味而異，但肯肯定吃得不健康。
市面上的調味料有多鹹？鈉含量多高？可以有較健康的選擇嗎？TOPick 編輯根據消委會的調查結果，整合出以下Q&A：
1. 鈉是什麽？過量攝取對人體有何影響？
鈉是一種礦物質，天然存在於大部分食物以及飲用水中。人體需要適量的鈉，其主要功能是調節體液及酸鹼值平衡，維持肌肉活動，協調神經傳導，以及幫助其他營養素吸收。
過量攝取鈉會影響細胞的水分平衡，血壓亦隨之而升高，長期會影響血管健康，如加上年紀大和膽固醇過高的話，大大增加患心血管疾病的風險；另外，身體為了讓血液中的鈉維持在一定水平，需要增加腎臟的工作量去平衡血液中的鈉含量。
2. 人體的攝取鈉含量的上限？
世界衞生組織建議，健康的成人（16歲或以上）每日攝入少於2,000毫克的鈉，即約1平茶匙（5克）的鹽，有助防止高血壓並降低心血管疾病、中風和冠心病的風險。
3. 市面上常見的調味料，消費者應如何選擇？
根據食物安全中心的統計數字，調味料及醬汁包括鹽是香港市民從食品中攝取鈉的首要來源。消委會測試了市面上5大類調味料，包括醬油、雞粉、雞汁、魚粉及魚露合共49個樣本。
結果發現，雞粉的鈉含量最高，平均每100克雞粉的鈉含量平均達到16,980毫克，即每個成年人食用12克雞粉已超過每日的鈉建議攝取量。
在8款雞粉樣本中，鈉含量最高的樣本是「壽桃」鮑魚雞粉，高達21,600毫克；其次是「香江陳記」廚師雞粉調味料，達到21, 240毫克。
魚露樣本所含的鈉含量也屬高，平均每100克達到8,996毫克。最高的是「鳳球嘜」魚露，鈉含量達到11,975毫克，其次是「素麗」原味魚露，鈉含量達到11,558毫克。
May姐教煮餸必落雞汁，以提升食材的鮮味，事實上，雞汁的鈉含量不容忽視。3款樣本中，鈉含量最高的樣本是「史雲生」調味雞汁，達到8,181毫克，即每個成人攝取24毫升已超標。
至於港人常用的生抽和醬油，19個樣本每100毫升平均含有7,113毫克鈉，即1平茶匙生抽/醬油約含356毫克鈉，是每日攝取上限的18%，看似分量不多，但若再加上從其他食物攝取的鈉，便有機會攝取過量。
4. 減鹽醬油一定是低鹽、低鈉？
未必。消委會測試的結果顯示，4個減鹽醬油樣本的鈉含量，雖然均低於與之作比較的產品，但鈉含量仍然頗高。當中鈉含量最高的是「李錦記」減鹽生抽，每100毫升含有4,000毫克鈉。
最低樣本是日本「萬字」減鹽醬油，鈉含量為3,064，且糖含量只有1.7克，是最佳選擇。
提提大家，「萬字」減鹽醬油（日本製造）的生產商表示其營養標籤的數值不正確，會盡快從零售商回收產品並重新印貼正確標籤。
5. 市面上是否有鈉含量低的調味品？
消委會的測試發現，魚粉的鈉含量較其它調味品低。以「大澳老友記」大地魚粉為例，每100克含550毫克鈉，是49個樣本中最低，較「壽桃」鮑魚雞粉相差39倍。
相比其他4大類的調味料，每個成人食用364克魚粉才超過每日的鈉建議攝取限量。假設一家三口的餸菜，在不使用其他調味料的情況下，使用分量可以高達218平茶匙。
6. 市民應如何簡易計算調味料的攝入量？
正常情況下，香港人的生活習慣並非只使用鹽來調味，還會同時間混合使用多種調味料蘸製或烹調食物。
消委會建議，消費者在烹調時將每人每餐不多於三分之一平茶匙鹽的建議量，換算為含同等鈉分量的其他調味料的分量，並使用量匙準確地量度（如下圖），除可清楚知道自己的食用分量，也能靈活計算每餐調味料適當的用量。
7. 會否有天然食材代替調味料？
香港營養學會建議，可選擇一些有獨特味道的天然食材或香草香料代替調味料，中式的例子有：薑、蔥、蒜頭、辣椒等；西式有蕃茜、香茅、百里香、迷迭香、甜馬鬱蘭、月桂葉和薄荷葉等，亦可選用低鈉的調味料，如麻油、醋和酒，增加食物的香味，從而逐步減少使用調味料，減少攝取鈉。
